Pulpo en aceite de oliva
LUIS ESCURIS BATALLA
El pulpo pescado en las rías gallegas se elabora de manera artesanal. Tras el corte, exclusivamente a tijera, y el desecho de la cabeza (solo se trabajan los tentáculos), se lava a mano y se cuece, cubriéndose después de aceite de oliva. Aspecto rosa-morado, con carne blanca. Su sabor es muy agradable y su textura es firme y jugosa.
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