Pulpo en aceite de oliva

LUIS ESCURIS BATALLA

El pulpo pescado en las rías gallegas se elabora de manera artesanal. Tras el corte, exclusivamente a tijera, y el desecho de la cabeza (solo se trabajan los tentáculos), se lava a mano y se cuece, cubriéndose después de aceite de oliva. Aspecto rosa-morado, con carne blanca. Su sabor es muy agradable y su textura es firme y jugosa.